ショコラ展

2019.02.18

ペルー北部のピウラ地方のホワイトカカオ(ピウラブランコ)を使用したチョコレート。柑橘系の爽やかな酸味が特徴のカカオ50%のミルクチョコレート。

チョコレートの成分のカカオの山地や気候によってワインのように味や出来がちがってくる。奥深く味わい深いということを知りました。カカオの含有量が多くなると酸味が増してくる。カカオ５０％くらいが癖もなく食べやすいけど、私は少し多めの７０％くらいが好み。チョコレートに嵌まりそう。